Cómo preparar té turco Rize
El té es una parte fundamental de la cultura turca y, a pesar de la larga historia del café en el país, es la bebida caliente más consumida. Ofrecer té a los invitados es un pilar de la hospitalidad turca.
Probablemente el té turco (çay en turco) más conocido proviene de la provincia de Rize (en la costa sur del Mar Negro, Turquía). Esta región cuenta con un clima templado ideal y precipitaciones abundantes, perfectas para el cultivo del té. El té Rize es popular sobre todo en Turquía, el norte de Chipre y algunos países balcánicos. El Rize tiene un sabor intenso, un delicioso aroma a nuez y un color característico que va del rojo oscuro al carmesí.
Tradicionalmente, el Rize se prepara en una tetera especial llamada çaydanlık, que consta de dos partes: en la inferior se calienta el agua y en la superior se coloca el té. Tras añadir un poco de agua, el té se deja infusionar durante unos 5 minutos, creando un concentrado fuerte que luego se diluye con el agua de la tetera según la intensidad que desees. Según el color de la infusión, distinguimos el té fuerte koyu (= oscuro), la infusión de color marrón rojizo intenso conocida como tavsan kani (literalmente "sangre de conejo"), y la infusión clara y suave llamada açik. El té turco se sirve en pequeños vasos con forma de tulipán sobre un platillo pequeño (muy similares a los que usan los marroquíes para su famoso té Touareg) y suele endulzarse con azúcar de remolacha.
¿Cómo preparamos el Rize nosotros? Lo ideal es usar una tetera de acero inoxidable y calentarla en la placa. Sabrás que la temperatura es la correcta si salpicas una gota de agua en el fondo exterior de la tetera: si rebota, es el momento. Echa la cantidad necesaria de té en la tetera y agítala durante un minuto. Luego, añade agua hirviendo y deja infusionar de la forma habitual.
Si no tienes una tetera de acero inoxidable, puedes usar una sartén, por ejemplo. Pero ten cuidado de no quemar el té: vigila su color y aroma (en cuanto empiece a oler intensamente a nuez, es hora de añadir el agua). Pasa el té tostado a un infusor y vierte agua hirviendo. Si quieres disfrutar del Rize con una intensidad equilibrada, recomendamos usar 10 g de té a granel por cada litro de agua. Infusiona al gusto durante 3-5 minutos.
